李程 宁夏农科院 研究员
2021年9月7日
根：番茄的根系比较发达，分布广而深。主根深入土中能达1.5m以上，根系开展幅度可达2.5m左右，大部分根群分布在30—50cm的土层中。番茄根系再生能力很强，不仅易生侧根，在茎上很容易发生不定根，所以番茄移植和扦插繁殖比较容易成活。培育强壮的根系和保护根系对获得番茄丰产具有重要意义。
茎：番茄茎为半直立或半蔓生，少数类型为直立性。茎基部木质化。茎的分枝形式为合轴分枝（假轴分枝），茎端形成花芽。无限生长型的番茄在茎端分化第一个花穗后，其下的一个侧芽生长成强盛的侧枝，与主茎连续而成为合轴（假轴），第二穗及以后各穗下的一个侧芽也都如此，故假轴无限生长。有限生长型的植株则在发生3 —5 个花穗后，花穗下的侧芽变为花芽，不再长成侧枝，故假轴不再伸长。番茄茎的丰产形态为节间较短，茎上下部粗度相似。徒长株（营养生长过旺）节间过长，往往从下至上逐渐变粗，老化株相反，节间过短，从下至上逐渐变细。番茄茎的分枝能力强，茎节上易生不定根，茎易倒伏，触地则生根，所以番茄扦插繁殖较易成活。
叶：番茄的叶为单叶，羽状深裂或全裂。每片叶有小裂片5一9对，小裂片的大小、形状、对数，因叶的着生部位不同而有很大差别，第一二片叶小裂片小，数量也少，随着叶位上升裂片数增多。番茄叶的丰产形态，叶片似长手掌形，中肋及叶片较平，叶色绿，叶片较大，顶部叶正常展开。生长过旺的植株叶片呈长三角形，中肋突出，叶色浓绿，叶大。老化株叶小，暗绿或浓绿色，顶部叶小型化。
花：番茄为完全花，总状花序或聚伞花序。花序着生叶腋，花黄色。每个花序上着生的花数品种间差异很大，一般5 —10 朵，少数类型（如樱桃番茄）可达30 朵以上。为了果实品质的一致性需要疏花。有限生长型品种，一般主茎生长至六七片真叶时开始着生第一花序，以后每隔一两叶形成1 个花序，通常主茎上发生2 一4 层花序后，花序下位的侧芽不再抽枝，而发育为1 个花序，使植株封顶。无限生长型品种在主茎生长至8 一10 片叶，出现第一花序，以后每隔两三片叶着生一个花序，条件适宜可不断着生花序开花结果。番茄花的丰产形态，同一花序内开花整齐，花瓣黄色，花器及子房大小适中。徒长株花序内开花不整齐，往往花器及子房特大，花瓣深黄色。老化株开花延迟，花器小，花瓣淡黄色，子房小。
生育周期：
发芽期：从播种到第一片真叶出现。在正常温度条件下这一时期为7～9天；发芽的最低温度11℃，适温20-30℃，最高35℃。
幼苗期：是指从第一片真叶出现至第一花序现蕾。此期适宜昼温为25～28℃，夜温为13～17℃。此期地温对幼苗生育有较大的影响，适宜的地温应保持在22～23℃。低夜温和强光照，第一花序节位较低，花器官的分化和发芽良好。高夜温和弱光照，第一花序节位升高，花器官分化和发育不良，花数减少。8℃以下低温易形成多心皮子房，成为畸形花、果。在光照充足、通风良好、营养完全等条件下，可培育出适龄壮苗。
始花座果期：是指从第一花序现蕾至座果。这个阶段是番茄从以营养生长为主过渡到生殖生长与营养生长同等发展的转折时期，直接关系到产品器官的形成及产量。农事操作一般采用适当的蹲苗。（促控的转折点）
结果期：从第一花序着果到采收结束（拉秧）。茎叶生长与开花座果同时进行，开始转向以开花座果为主，是产量形成的主要时期。光合作用最适温度为22-26℃，30℃时光合强度明显降低，35℃生长停滞，引起落花落果。开花结果期内要通过合理的栽培管理，协调生长和结果的矛盾，以延长结果期。这一时期解决好营养生长与生殖生长的矛盾，是这一时期的关键所在。
温度：番茄是喜温性蔬菜，但喜温而不耐炎热。在正常条件下，生长适宜温度为白天22～25℃，夜间15～18℃；低于15℃生长缓慢，授精不良，低于10℃生长更慢，开花不结实；30℃以上高温，再加强光，易诱发病毒病；40℃停止生长。根系生长最适土温为20～22℃，提高土温不仅能促进根系发育，同时土壤中硝态氮含量显著增加，生长发育加速，产量增高。
光照：番茄是喜光作物，光饱和点为70000lx，适宜光照强度为30000～50000lx。番茄是短日照植物，在由营养生长转向生殖生长过程中基本要求短日照，但要求并不严格，有些品种在短日照下可提前现蕾开花，多数品种则在11～13h的日照下开花较早，植株生长健壮。冬季日光温室每天光照不足8小时，不能满足生长发育要求。
水份：番茄既需要较多的水分，但又不必经常大量的灌溉，空气湿度大，不仅阻碍正常授粉，而且在高温高湿条件下病害严重。若水分供应不均，果实易得脐腐病或裂果，空气湿度大时，不仅生长弱、易染病，还会导致授粉不良而引起落花落果。土壤干旱，空气干燥不但影响生长发育，还会诱发病毒病。
对土壤养分的要求：
番茄对土壤条件要求不太严格，但为获得丰产，促进根系良好发育，应选用土层深厚，排水良好，富含有机质的肥沃壤土。土壤酸碱度以pH6～7为宜，过酸或过碱的土壤应进行改良。番茄在生育过程中，需从土壤中吸收大量的营养物质，番茄喜肥沃的壤土，对土壤适应能力强，除盐碱地、低洼地外，一般土壤都能栽培。番茄结果期长，产量高，需肥量大，在对氮、磷、钾三要素中，以钾最多，氮次之，磷较少。番茄对钙、镁的需要量也比较大，缺乏易产生脐腐病。这是番茄的生育与营养特点，也是茄果类蔬菜生育与营养的共性。